Народный-метод.ру

Лучшие рецепты шашлыков из кавказкой кухни

3 февраля 2016 Категории: Стряпня Комментарии (0)

Шашлык по кавказскиНастоящий шашлык, как известно, готовят на Кавказе. Но не обязательно отправляться в горный аул, чтобы отведать сочного барашка, зажаренного на углях, пряные овощи и домашние сыры. С утра пораньше заглянем на рынок – за парным мясом и восточными специями. Не забудьте про зелень, овощи, сулугуни, соусы и, разумеется, вино – шашлыку, этому истинному князю кавказской кухни, нужна достойная свита.

 

Теперь главное – побыстрее доставить все это богатство за город, туда, где можно поставить мангалы, разжечь угли и расстелить под густыми кронами деревьев пеструю скатерть.

 

Шашлык из бараньей корейки с соусами ткемали и сацибели 6 порций

 

  • 0,5 кг корейки ягненка

Для маринада:

  • 200-250 г репчатого лука соль, черный перец по вкусу

Для украшения:

  • Несколько помидоров, болгарских перцев, луковиц и баклажан

Мясо нарежьте на порционные куски (по две косточки на кусок) и перемешайте с луком, солью и черным перцем. Оставьте на 5–6 часов.

Промаринованное мясо насадите на шампуры, чередуя с овощами. Пожарьте на мангале. Если вы предпочитаете мясо с кровью, достаточно 6 минут. Чтобы шашлык получился средней прожарки, – на 2–3 минуты дольше. Хорошо прожаренное мясо готовится 12 минут.

Готовый шашлык подавайте с традиционными грузинскими соусами сацибели и ткемали.

 

Пхали со шпинатом и свекольным листом 6 порций

 

  • 1 кг шпината
  • 100 г репчатого лука
  • 20 г кинзы
  • 20 г петрушки
  • 20 г укропа
  • 1 чайная ложка аджики
  • 2 зубчика чеснока
  • 300 г ядер грецкого ореха
  • соль, перец, приправа усхо-сунели – по вкусу

Шпинат очистите, тщательно промойте и отварите в небольшом количестве жидкости (буквально 30 секунд после того, как вода закипит). Затем воду слейте, шпинат остудите и прокрутите через мясорубку. Зелень, лук, чеснок и аджику очень мелко порубите. Грецкий орех тоже прокрутите через мясорубку, смешайте с зеленью и шпинатом.

Добавьте по вкусу соль, черный перец и усхо-сунели. Сбрызнете лимонным соком. Из полученной массы сформируйте маленькие шарики, выложите на блюдо, украсьте свежей зеленью и зернами граната.

Можно приготовить пхали со свекольным листом. Вместо шпината отварите в большом количестве жидкости свекольный лист. Варить его в кипятке нужно дольше – 10–15 минут. Для того чтобы придать пхали красноватый оттенок, замените лимонный сок гранатовым.
Баклажаны с грецким орехом 6 порций

Баклажаны разрежьте пополам вдоль, посолите и дайте постоять минут 30, чтобы вышла лишняя влага. Затем дольки баклажанов отожмите и запекайте в духовке при температуре 180–200°С в течение получаса. Остудите.

Пока запекаются баклажаны, подготовьте начинку. Орехи прокрутите через мясорубку, зубчики чеснока раздавите, зелень мелко порубите. Смешайте орехи со специями, добавьте соль и полстакана воды. Выложите начинку на половинку баклажана, прикройте второй половинкой и разрежьте на куски шириной 3–4 сантиметра. Выложите баклажаны на тарелку и украсьте зеленью и зернами граната.


Баклажанный рулет с ореховой начинкой


Баклажаны разрежьте вдоль, чтобы получились пластины толщиной 8 мм. Посолите, дайте постоять, чтобы вышла лишняя влага. Затем отожмите и обжарьте на сковороде с добавлением оливкового масла. Обсушите готовые баклажаны на тканевой салфетке, чтобы вышли излишки жира.

Приготовьте начинку, как и в предыдущем рецепте, и выложите ее тонким слоем на каждую пластину баклажана. Сверните в виде рулета и выложите на тарелку. Украсьте зеленью.


Киндзмари из перца и баклажанов 6 порций

 

  • 3 средних баклажана
  • 6 небольших болгарских перцев
  • 100 г кинзы
  • 200 г уксуса
  • соль, перец по вкусу

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте пластинами 8 мм толщиной и обжарьте. Остудите на тканевой салфетке. Перец разрежьте пополам, посолите и поперчите, смажьте растительным маслом и запекайте в духовке 12–15 минут при температуре 180–200°С. Затем снимите с печеного перца кожицу.

Кинзу (предпочтительно зеленые соцветия) мелко порубите, смешайте с солью и перцем и добавьте в уксус.

Выложите баклажаны и перец в достаточно глубокое блюдо и залейте уксусом, настоянном на травах. Оставьте на час-полтора. Перед подачей на стол выложите поочередно баклажаны и перец на плоскую тарелку, сбрызнете оставшимся уксусом и украсьте маринованной кинзой.

 

Сырная тарелка и надуги с мятой 6 порций


для сырной тарелки:

  • 150 г сулугуни
  • 150 г сулугуни с травами
  • 150 г сулугуни с болгарским перцем
  • 150 г копченого сулугуни

для надуги с мятой:

  • 6 лепешек из сулугуни
  • 150 г домашнего сыра
  • чуть-чуть зелени, несколько листочков мяты перец по вкусу

На большое плоское блюдо выложите нарезанный сулугуни, чередуя разные сорта.

Для приготовления надуги лепешки из сулугуни разрежьте пополам. Смешайте домашний сыр, рубленую зелень, мяту и черный перец. Выложите чайную ложку начинки на половину лепешки и заверните, чтобы получились кулечки.

Выложите надуги на сырную тарелку. Украсьте свежей зеленью.

 
  • Поделиться ссылкой с друзьями:


Поиск

Google